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スペイン＆フランスの旅 その3 ボルドー2013.11.05 |
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今回の旅は料理が中心でありますが、平助さんのお店からGAKUさんに入れさせていただいているボルドーワインの造り手さんのところへも訪問しました。実はこの訪問の前に大きなアクシデントがあったのですが〜。それも今となってはとってもいい経験、いい思い出となっています！訪問したのはボルドー、アントゥルドゥメールに5つのシャトーを持つデスパーニュ家のチボー・デスパーニュさんとガールフレンドのアンさんの所です。「神の雫」で一躍有名となったCh.モンペラ、Ch.トゥール・ド・ミランボー、Ch.リオン、ジオラットを所有するチボーさん、忙しい中も私たちの訪問を快く受け入れてくれました。当日は、滞在中唯一の雨。(う〜どういうこと！）葡萄も収穫まであと2週間くらいということでたくさんの房をならしていました。正直なたと頃、今年は春に雹（ひょう）が降ったり、日照量の兼ね合いなどいろいろな問題があるようですがこれをいかに味わいよいワインとするかはチボーさんの腕にかかっています。GAKUさんへはCh.リオンを納品させていただいているのですが、私はファーストもセカンドも白が特によく出来ていると思います。セカンドは柑橘系の香りとすっきりとした味わいが生の魚にも日常の和食にもよく合います。そしてファーストのほうは熟れた桃の香りと樽の風味が品よくあらわれています。のみ応えもありそれでいてエレガントな白ワインです。鶏肉、魚料理全般に会うオールマイティーなワインです。 チボーさんの住んでいるところはまさに、シャトー(お城）です。3メートル以上はあるのではないかと思われる天井、広い居間、手入れの行き届いた明るいキッチン。そこで、アンさんとそのお友達がフィンガーフードを用意していてくれました。メインのお肉はチボーさんがその日の朝、市場で買ってきた牛肉を外の暖炉で去年の葡萄の樹を薪にして焼いてくれました。う〜この上ないおもてなしに私たちは感動してしまいました。お二人はとても日本に興味を持っていて、「11月には行くつもり。」とおっしゃっていました。 そんな2人が、11月2日(土）にGAKUさんに来てくださったんです。こんなに早くに再開が実現するとは思っていませんでした。遠くからありがとうございます。私たちもついこの間のことではありますが、楽しかったフランスを思い出しながらとっても楽しいひと時を過ごしました。勿論、和久井シェフのお料理にお2人は大満足。ほんとにお肉の焼き方には感心されていました。 チボーさんを訪問するに当たり、手配をしてくださった徳岡の川口さんとワインのことでよく話しをすることがあります。今回それをつくづく実感したのですが、ワインというものは味わうだけのものではなく、いろいろな要因を備えていて縦、横、高さという具合で人間同士をつないでいく奥深い道具でもあると。美味しいのは勿論のこと、1年に1度しか造ることの出来ないこのワインを通じて全く知らない異国のもの同士がすっと近づくことが出来るんです。本当に素晴らしいものですよね、ワインは。 今回の用に素晴らしい造り手さんともっともっと知り合って行きたいと思います。はい、今回のたびはスタートに過ぎないんですね。でも、とってもいいスタートを切れたことは確かです。 |
スペイン＆フランスの旅 その4 パリ2013.11.04 |
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さて、スペイン＆フランスの旅の最後の目的地は、そうです、パリです。ワインだけでなく、フランスが大好きな平助さん、今回はもう少しパリの街中も見て回りたい、と思いモンマルトルの辺りに泊まるところを探しました。そして、今回の旅の仲間はとにもかくにも料理のスペシャリスト。彼らの要望もありキッチンの付いたアパルトマンを借りようということになり、ムーランルージュのすぐとなりにあるアパルトマンを借りることにしました。ボルドーからパリへはTGVで3時間半の移動。気温はパリのほうが北にあるけれどボルドーの方が寒いくらいでした。金曜日の晩のパリはとても賑やかで、ムーランルージュに着いた時はたくさんの人だかりの中を分けて進むような感じでした。部屋はベットルーム2つ、リヴィング、キッチン、バス＆トイレで4人で過ごすにはスペースも充分にあり快適です。そして、何はともあれ隣にムーランルージュの風車がまわっていてちょっぴりどきどき（あ〜なんておのぼりさん！でもこういう気持ちも大切ですよね！）。さぁ〜、和久井シェフ、幸先生、佐藤君のレストラン探索の再開です。リヨン駅からモントロー行きの電車で40分、日本人シェフの経営するレストラン、テロワール・パリジャン、ルドワイヤンetc。お料理に対する感想や、アイディアは彼ら3人の頭の中ではふつふつと沸いてきたようです。こういうときは皆さん真剣、口数少なく慎重に味わっていました。私はワインとサービスの仕方を自分なりに見てみました。様式美を追求するサービス、カジュアルでありながらも自分らしさを出してくださる楽しいサービスなど色んな形があります。素晴らしいものに触れるっていいことですね。自分の今までの体験を見直すことができ、ひとつ段階を上ることが出来る。今までやってきたことに自分でピリオドを打ち、新しい試みをする決心がつく。本当に百聞は一見にしかず。ってこういうことなんです。どんなことにも正解はないのでしょうが自分のやり方を見つけ研ぎ澄ましてゆく。料理でもサーヴィスでもどんな仕事でも研ぎ澄ましてゆくことの面白さを感じられることは生きていることの幸せでもある気がします。そんな時を彼等と共有できたのも感謝です！ それから、幸先生はこの旅から東京に戻るとその週末にお料理教室を新しくなさったんです。ですから、ちょっとしたインテリアの小物を探しにみんなで蚤の市に行きました。楽しかったですね。ここでもまたいい発見がありました。古いものの落ち着いたよさ、市を出している人との会話、混んでくると肩をぶつけてしまったときのマダムのとても素敵な言葉のかけ方、お洒落上手に生きてるって感じます。そして、そんな空気自体が楽しいって感じます。 本当は翌日、食材を買ってアパートのキッチンで最後の晩餐をするつもりだったんですが、考えていたマルシェがお休みで仕方なくギャラリー・ラファイエットの地価で食材を調達しました。さすがプロ集団！購入したものは、ブレス鳥1羽、子牛、子羊、平目、オマール、人参、ジャガイモ、ミラベル、、、、。ワインは私が選びました、'99のクロ・デュ・マルキ。その日の晩はみんなどういうわけか下ごしらえをしたらあまりの疲れから寝てしまいました。そして出発当日の朝4時、目覚ましを鳴らして起き、早朝にそれらを食べたんです！眠い目をこすりながらも、和久井シェフが造ったオマールのスープ、ブレス鳥のポトフ、平目のソテー、ローストアニョー、ローストビーフ、サラダ、野菜のソテー、、、。を食べました。美味し〜い。野菜の味が濃く、ポトフの味が優しく、この旅でいっろんなお料理を口にしましたが、これこそ最後の晩餐。和久井シェフ、幸先生、佐藤君、みんなありがとうございました。 |
スペイン＆フランスの旅 その5 星降る夜 番外編2013.11.03 |
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何度もフランスへ行ったことがあるわけではありません。でも私はフランスが大好きです。都会パリも田舎も、、、。学生の頃は全然意識せず、興味を持たなかった国にある時突然興味を持つようになったんです。始まりは、家業をついでワインというものを通じてなのかもしれません。お店に来てくださったフランス人の造り手の方が、私が選んだワインの品揃えを見て無意識に放った第一声を理解したい、そんな思いから興味を持ち始めました。そうしたら、どんどん奥へと引き込まれて行きました。今回、とっても素晴らしい仲間ととっても素晴らしい時間を共有できたことも大いに手伝って私のフランス熱はいまだに冷めやりません。スペインのサン・セバスティアンからバイヨンヌ、ボルドー、パリとまわりましたが、それぞれとっても味がある街でした。バイヨンヌは小さな小さな、なんだか温かい町に感じました。日差しが強くて、幸さんが日焼け止めを買いに入った薬局のおじさんは地元で美味しいレストランを紹介してくれるのに「僕から聞いたって言って！」なんて言ってくれるし！「男の心臓」なんていうワイルドなレストランのお兄さんは大喜びで牛の脊髄を出してくれるし！ ボルドー駅の前で、訪問先のシャトーへ行くのに行き方がわからなかったらタクシーの運転手さん達がみんなで集まって相談にのってくれるし！Ch.リオンのチボーさん＆アンさんは友達みたいに私たちを歓待してくれるし！ パリの蚤の市のおじさんたら、真鍮のドアノブ驚くほどやすくしてくれちゃうし！テロワール・パリジャンのマダムのサーヴ、すっごくかっこよかったし！アパルトマンの4階から降りる時トランクを重そうにしていたら水道屋さんのおじさん下まで持って行ってくれるし！ とってもいい経験がたくさん出来ました。私はフランスワインのこともっともっと学びます。そして、私が出来ることはそんなワインを通じて皆さんにいつもよりちょっと幸せな時間を友達や家族と過ごしていただくことだって思っています。 とってもいい仲間と過ごした8泊10日の旅。旅の初日の夜に見た「星降る夜」の美しさは一生忘れません。そしてこれは大好きなフランスに思いをはせる旅の始まりでしかないんですよね。 |
